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2012年7月9日月曜日

歴史の捏造

昨日「ラベリング」と言っておいて話が違うではないか,と思われた方もいるかもしれない(連続して読んでくれている方,ありがとうございます!).
しかし,僕は歴史の捏造というものは,「先入観」や「ラベリング」によって起こるものだ,ということが言えるのではないか,と考えているのだ.
今日は,二つの例をもとにして,これを話したいと思う.
ひとつは,「ルワンダにおける虐殺」で,もう一つは「ギリシャ古代彫刻」の例である.


ルワンダにおける虐殺については,ルワンダの教育大臣と大使の講演を聞く機会があり,その時に勉強したのだけれども,それが報じられた当時,原因となっているのは「フツ族」と「ツチ族」の対立とだ言われていた.しかし,この「民族」同士には本質的差異はなく(遺伝的な差異も認められないという),むしろ「政治的立場」や「生業」によってベルギーなどによる「植民地支配」のやりやすさのために分割されたとされる.植民地経営においては,「フツ」と「ツチ」という民族は別のものである,というような教育がなされたという.

これは「ハム仮説」に基づいているが,ハム仮説は優生学的な考え方に基づいている.
また,この「ハム」というのは創世記におけるノアの3人の息子のうちの一人である.残り2人はセム,ヤペテである.

優生学の根拠の無さについては機会があれば触れることにしたい.

この虐殺は1994年に起こったもので,100日足らずのうちに50万人以上が殺された,というもの.映画「ホテル・ルワンダ」では「ゴキブリどもを殺せ!」などとラジオががなりたてていたのが印象的だった.(いや見るべきところはそこじゃないと思うけれど
殺害されたほとんどが「ツチ」だったといいますが,フツの人たちもいて,「民族対立」というよりはむしろ「政治的対立」が民族対立というラベルで「上塗りされた」ものだと考えることができる.


話が大分それたけれども,ラベルの話としては,「フツ」と「ツチ」の話で,「与えられたラベル」に「従う」ということがありえる,という話をしたくて,この話をしたのであった.


次に,与えられたラベル,という見方で,「大英博物館におけるギリシャ彫刻の改竄事件」を見ていきたいと思う.
本当はルワンダの話をラベリングに「絡めて」する予定だったのだが,それを練っていた時に,NHKスペシャルが背後でやっていて,その内容に寄ろう,と考えたのであった.
内容に関しては参考4を当たってほしい.
簡単に書く.

かつて,ギリシャ芸術はエジプトや西アジアの影響を受けていたことが知られていたという.
しかし,古代ギリシャ芸術に関してWinckelmannは1700年代に「ギリシャ芸術は人類が到達した最高の美」であり,「ヨーロッパの目指すべきはギリシャの模倣である」とした.
その考えは,19世紀にヨーロッパに訪れた古代芸術ブームに対して,ギリシャ芸術が「白い文明で」「純粋で高度なものだ」というイメージを与えたという.
そんな中,古代ギリシャは西洋に権威を与える格好の存在で,ヨーロッパのルーツとして設定され,そう教育されたという.
また,ヨーロッパ(特に英国)では,ヴィクトリア女王のウェディングドレスによって「白」ブームがおき,ギリシャは「純粋」「白」の象徴的存在とみなされるようになったという.

1938年に大英博物館のスポンサーだったDuveen卿は,ギリシャから持ってこられた大理石の彫像(エルギン・マーブル)を,作業員に銅へらなどを用いて「磨かせた」という.この結果,彫像は(くすんだ色の)表面が削られ,彫刻は白くなめらかになったという.表面には「浮き彫り」があったにもかかわらず,それは失われたとも.
これは,観客の「ギリシャは白いものだ」という考えに迎合し,その望むものを作らせたと言われる.
しかし,実はギリシャの芸術は,むしろ色がふんだんに使われており,ギリシャ人は大理石をキャンパスに用いていたということが「(再)発見」されてきている….

という内容だった.
番組における論理の順番は逆だったりするけれども.
ともかく,「ギリシャは白い」というラベルに対して,現実を曲げて「そうである」と言ったことが(博物館でさえ!)あった,という事実には,とても興味深く見入ったのだった.


以上二つを見てきたが,「歴史」は「ラベル」によって改竄可能である,ということが言えるのではないか.
「ラベリング」は「中身」の性質を変えることもあるのか,たとえば「血液型」などというものに対して作用するか,という話もできるかと思うが,また後の機会があれば,しよう.
「バイアス」なども十分に関わってくるだろう.


・ジェノサイドはいじめと通じるところがあると思う.もうちょっと知りたい.
・RPFって物理の人が言うとRichard P. Feynmanなのよね…


参考
1.ルワンダの紛争とエスニシティ
2.ルワンダの虐殺から考える 東京大学学術俯瞰講義 2007.6.19 - 武内進一
3.NHKスペシャル - 知られざる大英博物館 第2集 古代ギリシャ "白い"文明の真実
4.西 村 洋 子 の 雑 記 帳 (16)
5.British damage to Elgin marbles 'irreparable' - Helena Smith / The Guardian 1999/11/12
6.Elgin Marbles - Wikipedia

2012年1月11日水曜日

モチツクリキガク1

どうしてこんなに専門じゃない領域を扱おうとするのかね僕は.
しかし,まぁまだ,なんの専門家じゃないしね.
でもしかし,専門でない故に,大したことは書けない.でも書きたい.
いつか加筆修正することがあるのを願って.

さて,「なんちゃってロゲルギスト」の第二弾は,餅つき,である.
昨日大根おろしをテーマにしたし.

最近は,正月に飾る餅や,雑煮の餅といえば,どこかで購入するものなのだろうか.
うちでは,餅はつくものである.
杵と臼を使って.
そんなやり方を,誰が考えだしたのだろうか.
今回は,もちはどのようなプロセスを踏んで食用に供されるか,ということと,各段階においてどのような変化が起こっているのか,ということを考察していきたい.

1.もちが食べられるようになるまで
餅の定義を追っていたら,まぁ,wikipediaの詳しいこと….歴史まで書いてあるよ.びっくりだよ.wikipediaによれば,「(もち)とは、穀物、特に米に水分と熱を加えた後に、外力を加えて練り合わせ、成形した食品の一種。」だそうで,搗き餅(つきもち)と練り餅があるという.今回取り上げたいのは,つき餅である.
wikipediaには餅のつき方も載っていた.なんというサイト.面倒くさいので詳しいのでそれを使わせてもらおう.
  1. 餅つきをする前に、杵の頭が欠けたり木片が餅に入るのを防ぐために、水を張った桶(おけ)の中に杵の頭を漬けて水分を含ませておく。木臼の場合はよく洗い、臼に水を張って水分を含ませておく。乾いた状態のまま杵でつくと臼が割れる場合がある。
  2. もち米は水洗いし、6~8時間程度水に浸し、ザルに開けて水切りをする。
  3. 蒸し器の蒸篭に清潔なサラシやサラシより粗めの蒸し布を敷き、水切りしたもち米を開けて蒸し布でくるんだ後、蒸す。炊けた状態は、蟹(かに)の穴と呼ばれる孔が表面に見えるか、箸を挿してもち米が付着しなければ良いとされるが、米の芯が残っていない赤飯程度の固さに炊けていれば良い。
  4. 蒸し器がない場合は炊飯器のもち米の指標を選択すれば足りる。
  5. 炊けたもち米は蒸し布に包んだまま臼の中にあける。この時の米の状態は祝いごとの時に食べる赤飯と同じか、若干固い程度である。
  6. 臼にあけたもち米は、臼の外周に沿って杵の柄を腰に当てるか沿わせて体重をかけ、もち米を臼に圧し付ける。適宜、ヘラやしゃもじを用いて裏返し、満遍なく手早く粘りを出すようにする。
  7. もち米全体がヘラやしゃもじで持ち上げたときに一体になる程度に粘りが出始めたらつき始めの目安とする。最低限度の状態としては杵でついたときに蒸した米が飛散しない程度である。この時の表面は米の形が識別できるものと餅状になったものが混ざった状態である。
  8. 日常的に目にする餅つきのように杵でつき始めるが、粘りが増すごとに杵と餅がくっつくので手水(てみず)する。手水とはあらかじめ桶に水を入れておき、手を水で濡らし餅の表面に水分を与えることである。なお、蒸して数分しか経過していないため、表面は炊きたてのご飯と同じで相当に熱く、餅の表面を濡れた手のひらで叩く程度で良い。
  9. 手水が多いと、餅をついている最中は柔らかいが、後で延ばしたり成形するときに固くなりやすく、先々カビが生えやすくなる。
  10. つき終わった餅は餅取り粉をまぶした板の上に置き、好みの形状に成形する。
  11. 餅つきが終わった後の杵と臼はタワシ等で表面の餅を必ず取り去る。


何回も言うようだが,なんて詳しいんでしょう!
まぁ,こういう訳である.

つまり,もち米に水を含ませ,蒸し,適量水を含ませながら,粘り気を出させ,また粒体を粘性の高い流体にするということだろう.というより,数百のものをひとつにするのである.自己接着,とでも言うべき現象だろうか.昨日,接着の定義について触れたと思うが,それは,簡単にいえば,2つのものを1つとして扱えるということだった.アミロペクチンの凄さよ!

ところで,粒体とはなんだろうか.
粒体は,粒のあつまりである.粉と粒とをあわせて,粉粒体と言ったり,粉のあつまりのことを粉体と言ったりする.粒は,肉眼で識別できる大きさのものをいう.とある.まぁ,もち米の粒は「粒」くらいに細かいわけではけれども,細かいことを気にしてはいかん(うまいこと言ったつもり).米粒っていうしね.

さて続きはまたこんど.
(つづく)

ところで,江戸時代頃までは縦杵を使っていたというのに,なぜ横杵がつかわれるようになったのか,知りたいなぁ.
しかし,力学的に考えると,やはり横杵の方が効率がよさそうだ.それも次回以降.



参考(加筆されていきます)
濱田信夫(大阪市立環境科学研究所) - モチとカビの歴史
http://www.kjknpo.com/html_j/bukai/boukin/pdf/mochi-moldsub.pdf
wikipedia - 餅
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A4%85
wikipedia - 杵
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%9D%B5
東芝科学館 - 歴史 - 東芝一号機ものがたり - 日本初の家庭用餅つき機
http://kagakukan.toshiba.co.jp/manabu/history/1goki/1971ricecake/index_j.html

九州大学 理学研究院 物理学部門 統計物理学研究室
中西 秀先生 - ダイラタント流体、ダイラタンシー(読んでます)
http://www.stat.phys.kyushu-u.ac.jp/~nakanisi/Physics/Dilatancy/
EMANの物理学 - 「撃力近似」批判(未読)
http://homepage2.nifty.com/eman/dynamics/impact.html

中央大学理工学部物理学科田口善弘先生の運営するページ
Powder Page(未読)
http://www.granular.com/
石臼 & 粉体工学(一部未読)
http://bigai.world.coocan.jp/msand/powder/j_index.html

関係ないけれど検索の過程で出てきた興味深いもの:
「多孔質ファインセラミクス」の産業技術の系統化
http://sts.kahaku.go.jp/diversity/document/system/pdf/046.pdf


ここに問い合わせようかと思っている:全国餅工業協同組合
http://www.omochi100.jp/toiawase/index.html


ところで,前回書けなかったが,大根おろしと大根では味が違うのか,なぜ違うのか,成分は異なるか(え?)なども調べてみたいことではある.



2011年8月4日木曜日

東京の過去

今日は、書籍を書いに、神保町に行った。
神保町の「村山書店」「書泉グランデ」「明倫館書店」「南洋堂」である。

最後の南洋堂は、つい、ふらっと、ポスタにつられて入ってしまったのだが、とても良かった。



これは、国土地理院が出している、東京の地形データをもとに作った模型で木製、まあ、高さは強調されているのか今思えば。

とても面白かった。
建築専門の本屋さんなんて、全く縁などないのだが(村山書店はむかしは建築専門だったらしいが)、今日のこの企画はとてもそそられ、そしてユニークだった。


東京の歴史と、いまが、そこに見えた。
トウキョウって、あらためてすごいところだな、と。

例えば、溜池山王が本当に溜池だったとか。
渋谷が渋谷川の合流点だったとか。

目黒川、神田川がはっきりと見えて、それも面白かったが。


「地下の構造も作ってみてくださいよ」って言っておいたが、「データを用意してくれればね」と言われた。
とりあえずGPS装置でも自作して、こんど地下構造を探りに行きたいね。